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“他的厨艺,真的那样高?”
沈大少脸上满是惊愕,有些不相信。
御厨级别,就是在帝都也是少见。
只有那些老字号,压轴大厨才有这等水平。
“只高不低!”胡厨师道。
“他的中医水平也很高,对传统的药膳配方进行修改,君臣佐使变得更加合理,更为适合食用!”白中医说道:“这样的水平,在中医界,也算是老字辈!”
“作药膳,需要高明的厨艺,又是需要高超中医技术,两者集合,才能做出精美的药膳。这种手段,了不得!”
一个是老厨师,一个是老中医,分别从不同的角度分析着,言语中,满是惊叹之感。
“若是,得到了配方,能不能仿造出来!”沈大少问道。
“即便是得到了配方,做出来的概率也不足三层!”胡厨师道:“就好似同样一道菜,有的做得味道鲜美,有的做出来味道一般。而我的水平有限,即便是得到配方,也未必能做出那种味道!”
“沈少,我仔细的观察了神农药膳店的管理,服务,设计理念等等!神农药膳店,下层以散客为主,快餐为主,至于包间,大型的宴会为辅助!”赵经理分析道。
“前者用来赚钱,后者用来打响名声!”
“而我计算了一下,即便是家庭聚餐,一桌子十人,价格上最低为三百,最高也不过是一千。这个价格,真心不贵!”
这年头,物价飞涨,钱越来越不值钱。
区区这点钱,吃到了健康,营养,口味独特的药膳,可谓是实惠至极。
当然了,若是首席厨师白清出手,价格会贵一倍以上,甚至排不上号,可在这也在情理之中。
“价格不贵,可是赚钱不少,我计算了一下,大概的营业额,在一号门店,最初经验,地段没有选好,在装潢设计上,缺陷不少,没有包间,面积不过是五十平方米,很简陋;大约是三个员工,一个厨师!”
“可即便是这样,一个月的利润为三十万,扣除了各种费用,纯利润为二十万。一年至少收入二百多万!”
赵经理分析道。
这个纯利润,很高很高了。
沈大少开设的公司,资产为三十多亿,年利润为八个亿,可一切是建立在官方背景上,建立在了人脉上,主要是房地产为主。
似乎盘子开得太大了,有些臃肿之感,利润不断的下降,很多行业亏损严重。
论及利润率,反倒是不如这个小饭店。
赵经理又是分析道:“在市场定位上,神农药膳店,一直着眼于中低层消费者,一直着眼于快餐,从下订单到了上桌子,期间不超过三分钟!”
“多数的门店,带着大量的打包盒,专门为的是打包,价格一直很低!”
“可低价的同时,质量很高,菜肴味道鲜美,不下于一些顶级厨师的手艺!”
“从第一个门店开始,到了现在的第九个门店,其中面积最小的仅仅是五十平方米,多数在一百平米上下,最大的也不过是七百平方米。其中,最大的面积,属于第七门店!”
“而第七门店,也是唯一有包间的门店!“
“神农药膳店,仅仅是有六道药膳,七大美食,简单的十三道菜,却是味道鲜美,营养健康,吸引了大量的回头客。很多客人只要是吃上第一次,多数第二次来了!”
“神农药膳店,主要是客人宣传,渐渐的名气大了,其中不乏一些名人,不乏一些高官!”
“一开始门店设计上,太过粗糙了,很多的上层消费者第一眼,就放弃了,觉得它只是路边的小店,不卫生,不营养。可是只要去过一两次,就会发觉,的确是路边小店,可是在卫生质量上,在食物美味上,不逊色于一些顶级的饭店!”
“至于缺点,就是服务质量较差,或者说干脆没有服务。而经理的要求是,员工最好是聋子,哑巴,只是负责打扫卫生,负责收银,一手递交菜品,一手收银!”
“至于其他的服务,不需要有,也不必有!”
“太多的服务,只会增加成本,只会增加顾客的厌倦感!”
从美食的质量,美食的口味,美食的设计,经营理念,市场定位等等,都是全面分析着。
在神农药膳店,一直着眼于中低层消费者,即便是现在变得阔气了,依旧是瞄准着中低级市场,至于那些高档市场,那些奢华消费等等,都是拒而远之。
即便是到了现在,生意很红火,也是拒绝进入高档市场。
而在经营上,强调节俭。
点了一份菜,若是吃不饱,可以适当的免费加菜;但是不能浪费,最好是将盘子中食物,尽数吃完,吃不完最好打包带走。
“我大致的计算了一下,除去了各种地租,各种食材费用,还有雇人费用等等,十二家门店一年至少收入三千万,纯利润极高……”赵经理继续道,“这仅仅是帝都,仅仅十家门店。若是扩张到了全国,扩展到了二线,三线城市,门店变为了二百家,三百家。那时纯利润将会是八九个亿!”
“其中,可能出现波动,可能有一些曲折,而各地区情况不同,可总体上问题不大。按照着这个模式,只需要五年时间,一个资产在十几亿的大型餐饮公司,会随之诞生!”
只是简单的计算了一下,得出的结论,却是恐怖的。
在微不起眼的小门店,一代餐饮巨头雏形,已然成形,而发展趋势,几乎无人可挡。
“而这一切核心,是白清;至于苏梦瑶,只是职业经理人!”赵经理分析道:“职业经理人好寻找,一个去掉,下一个又上来,不缺少!”
“而白清是顶级厨师,那六道药膳配方是他提供,改进的;那七道美食,是他设计制作的。他是首席厨师,对于厨艺,对于药膳,高明至极,是活着的招牌!”
“曾经,他亲自出手,对一些厨师进行培训,手把手教,可那些厨师也只是学到了他三层的本事!”